Spanisch wird am Emil-von-Behring-Gymnasium seit 1987 unterrichtet. Das EvBG war eine der ersten Schulen in Bayern, die Spanisch als Pflichtfach einführte.
Spanisch kann am Emil-von-Behring-Gymnasium entweder als dritte moderne Fremdsprache gewählt werden oder als spät beginnende Fremdsprache ab der Klassenstufe 10. Hier handelt es sich um eine sogenannte Übergangsklasse mit Schülern, die von der Mittel- bzw. Realschule kommen.